'Culinaire Speurneuzen' van Vietnam via Maleisië tot in Leuven

Garnalen pellen met 82-jarige moeder
Wanneer Bernard - beter bekend als Bruntje - zestien jaar oud is, maakt hij kennis met de weinige paardenvissers die Nieuwpoort op dat moment nog telt. Hij verliest onmiddellijk zijn hart aan de paardenvisserij en spaart elke frank tot hij op zijn achttiende zijn eerste paard koopt. Tot op de dag van vandaag leeft Bruntje voor zijn kraakverse garnalen. Hij probeert elke nacht zijn netten uit te gooien. En eens zijn vangst binnen is, belt hij zijn 82-jarige moeder. Zij steekt de vlam onder de pan en samen pellen en koken ze de 10 à 15 kilo verse delicatessen. En de chefs...die staan in de rij om Bruntje's garnalen in hun gerechten te verwerken.

Kok worden tegen de honger
Long komt op behoorlijk spectaculaire wijze in ons land terecht. Op zijn dertiende springt hij met zijn beste vriend op een onbekende boot in Vietnam. Hij wil naar de VS, maar komt in een vluchtelingenkamp in Maleisië terecht. Hij leeft er op een klein rantsoen rijst en het is daar dat hij beslist kok te worden. Zo zou hij nooit meer honger lijden. Op zijn veertiende komt Long in België terecht en zijn stage voor de hotelschool van Koksijde brengt hem naar Leuven. Eens afgestudeerd blijft hij er hangen en neemt hij er uiteindelijk een kleine poelier over. Vandaag is deze zaak uitgegroeid tot dé specialist in wild en gevogelte in het Leuvense. Hij verkoopt er wild van hoge kwaliteit. Long levert dan ook aan Trente (Kwinten de Paepe) en andere toprestaurants. Long koopt het grootste deel van zijn wild rechtstreeks op van jagers uit de streek. Hij gaat na de jacht persoonlijk het wild keuren en opkopen.
 
Met Antonio naar Parma
Importeur Antonio doorkruist zijn geboorteland Italië op zoek naar de meest verfijnde delicatessen. Vandaag duikt hij Parma in, voor velen dé bakermat van de Italiaanse keuken. Hij moet er voor een Belgische klant op zoek naar de perfecte culatello, een stuk ham waarnaast de klassieke Parmaham in het niets verdwijnt. Bovendien trekt Antonio naar meneer Ghinasi, zijn mentor en de man die hem ooit wegwijs maakte in de lokale specialiteiten van de Parmastreek.

'Culinaire Speurneuzen', woensdag 9 mei om 22.05 uur op VT4.